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不(bù)同季節蔬菜營養大(dà)不(bù)同
以往，不(bù)同季節有(yǒu)不(bù)同的(de)蔬菜；但(dΩ£±àn)現(xiàn)在，由于有(yǒu)了(le)大(dà)棚種植，大(€εdà)部分(fēn)蔬菜一(yī)年(ni ™>∏án)四季都(dōu)能(néng)吃(chī)到(§✘βδdào)。于是(shì)，面對(duì)超市(shì)裡(lǐ)琳琅滿目的(★≠de)菜，很(hěn)多(duō)人(rén)常常不(bù)知(zhī)道(£&&dào)該選什(shén)麽好(hǎo)。其實，在不(bù)同σ™季節，蔬菜的(de)營養價值是(shì)不(bù)一(yī)樣的(dφσe)。
大(dà)部分(fēn)蔬菜在夏φ×秋兩季的(de)營養都(dōu)比冬春兩季高(gāo)。§ ♥其中，比較典型的(de)是(shì)南(nán)瓜。秋季上(♣✔shàng)市(shì)的(de)南(nán)瓜比春季上(shàng)市♠✔(shì)的(de)維生(shēng)素C含量要(yào)高φ€ε(gāo)出很(hěn)多(duō)；胡蘿蔔素含量高(gāo₹&)3.4倍；糖分(fēn)高(gāo)27%&mdaδ$sh;89%；鉀、鈉、鈣、磷、鋅等微(wē∑↑€×i)量元素的(de)含量也(yě)明(m$®<íng)顯高(gāo)于春季。除了(le)南(nán)瓜以¶♠外(wài)，秋季比春季營養價值高(gāo)的(de)蔬菜還(hái)有>' $(yǒu)生(shēng)菜、芥藍(lán)等，其中兩種重✔≈$φ要(yào)的(de)營養物(wù)質&mΩ☆↕dash;——硫甙和(hé)類黃(huáng)酮的(de)含量，秋天比春天更為(wèi)豐富。
有(yǒu)些(xiē)夏季上(shàng)市(shì)的(d Ω≠φe)蔬菜營養價值比冬天高(gāo)。最典型的(βde)如(rú)我們常吃(chī)的(de)西(x×±ī)紅(hóng)柿、黃(huáng)瓜和(h ≤é)胡蘿蔔。研究證明(míng)，夏季上♥α§(shàng)市(shì)的(de)西(♥π÷xī)紅(hóng)柿和(hé)黃(huángα )瓜，維生(shēng)素C含量是(shα ì)冬季的(de)2倍左右；胡蘿蔔中的(de)胡蘿蔔素含量，6§± 月(yuè)份時(shí)是(shì)隆冬時(shí)節的(d<₩e)1.5倍。
蔬菜營養為(wèi)什(shén)麽會(huì)随季節↑÷而變化(huà)呢(ne)？主要(yào♣>)是(shì)因為(wèi)冬春季節大(d✔Ω£∏à)多(duō)為(wèi)大(dà)棚或玻璃溫室種植，而夏秋季節多(duō)是(shì)露天種植，二者的(de•±)光(guāng)照(zhào)有(yǒu©↑®Ω)很(hěn)大(dà)的(de)不(bù)™☆♦ 同。蔬菜營養的(de)高(gāo)低(dī)與光(gu♦∞✔āng)合作(zuò)用(yòng)關系密切。夏天生(sh♠>ēng)長(cháng)的(de)蔬菜光¥β≥(guāng)照(zhào)充足，光(guāng)合作(zuò)用(yα←↓★òng)強，有(yǒu)利于其中葉綠(lǜ)素、λ維生(shēng)素和(hé)其他(tā)營養素的(de)積§•• 累和(hé)轉化(huà)。同時(shí)，露天種植有(yǒu)利于促進植物φ↑(wù)的(de)代謝(xiè)和(hé)從(cóng)土(∏♥'™tǔ)壤中吸收養分(fēn)，增加蔬菜中的(de)礦物(wù)質含量。
相(xiàng)反，冬春季節在大(">γdà)棚或溫室中種植的(de)蔬菜，通(tōng)風(fēng)不(bù)好'>(hǎo)導緻蔬菜表面水(shuǐ)分(fēn)蒸發減少(s'&hǎo)，相(xiàng)應地(dì)從(có ♦ng)土(tǔ)壤中吸收的(de)礦物(w♥εù)質也(yě)随之減少(shǎo)。另一(yī)方面，冬春季節大(dà≤≈)棚中生(shēng)長(cháng)的(φde)蔬菜，農(nóng)藥含量比夏秋季節高(gāo)。這(zhè)≥♣♥主要(yào)是(shì)因為(wèi)大(dà)棚中氣溫較高(gāo)γπ、濕度大(dà)，蔬菜病蟲害比較嚴重，導緻農(nóng)藥使用(yòng)量®✔¶加大(dà)。而大(dà)棚光(guāng)照(zhàδ↑¥σo)不(bù)強、通(tōng)風(fēng)不(bù<π♥×)好(hǎo)，不(bù)利于農(nóng)藥降解，使其大(≥ φ∞dà)部分(fēn)殘留在蔬菜上(shàng)。$♦
蔬菜的(de)營養價值變化(huà)不(bù)僅和(hé>¥)季節有(yǒu)關，還(hái)和(hé)不(bù)同蔬菜的(de)種類有 ¶γ(yǒu)關，因此很(hěn)難一(yī)一(yī)說(shuō)清。不(↔γ↓δbù)過，夏秋是(shì)大(dà)部分(fēn)蔬菜的(<✘γ≤de)收獲季節，這(zhè)時(shí)候，多(duō)吃(chī)≤ 應季蔬菜，是(shì)補充營養的(de)大(dà)好(hǎo)&✔時(shí)機(jī)。而冬春季節，大(dà)部分(fēn)蔬菜的(de)₩©↑∏營養價值比較低(dī)，就(jiù)更要(yào)多(duō)吃(chī)以攝★λ✔'入足夠多(duō)的(de)營養。
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