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水(shuǐ)培蔬菜比起普通(tōng)蔬菜有(×>yǒu)哪些(xiē)“過人(rén)之處”呢(ne)£≤ ←？
水(shuǐ)培也(yě)叫“水(shuǐ)耕”，是(<←↑shì)無土(tǔ)栽培的(de)主要(yào)類型之一(yī)。水(shα§uǐ)培是(shì)通(tōng)過特定設施營造相(xiàng)對(duì±£)封閉，能(néng)儲存營養液的(de)環境，并使根部生(shē"÷ng)長(cháng)所需的(de)水(☆¶£€shuǐ)、肥、氣、熱(rè)等條件(jiπ™àn)保持相(xiàng)對(duì)穩定，全§β≠部或部分(fēn)根系“浸泡”在營養液中的䣧(de)栽培方法。
從(cóng)嚴格意義上(shàng)講，水(shuǐ)培是(s★hì)純粹的(de)無土(tǔ)栽培。因為(wèi)根系"λ£ 與營養液之間(jiān)沒有(yǒu)任何中間(jiān)λπ吸附與緩沖的(de)介質，是(shì)直接“♠♥浸泡”式接觸。
要(yào)使植物(wù)健康生(shēng)長(cháng)，≤∑首先要(yào)确保根系生(shēng)長(cháng)良好(hǎo♣↕>)，而根系生(shēng)長(cháng)良好(hǎo)$®★與否取決于根際環境。根際環境的(de)溫度、氧氣✘、酸堿度、離(lí)子(zǐ)濃度及不(bù)同離☆♠(lí)子(zǐ)之間(jiān)的(de)比例要(yào)合适。并✔♠且營養液中礦物(wù)質養分(fēn)是(shì)否齊全，陰陽離( σlí)子(zǐ)是(shì)否平衡，是(shì)否含有✘&♠₩(yǒu)有(yǒu)毒、有(yǒu)害物(wù)質，是(shì)否•®®€含有(yǒu)病源微(wēi)生(shēng)物(wù)、害蟲等，都( ♦↕★dōu)會(huì)在根系的(de)外(wài"↔♥)觀上(shàng)表現(xiàn)出來(lái)。
根系如(rú)果潔白(bái)、堅挺、有(yǒu)彈性、不(bù)λ≥扭曲、不(bù)變色、不(bù)斷裂，證明(míng)根系生(shēng±π)長(cháng)健康。根系生(shēng)長(cháng)健康±₹，植物(wù)就(jiù)能(néng)進Ω£•™行(xíng)正常的(de)水(shuǐ)肥吸∏•♠λ收，植物(wù)地(dì)上(shàng)部生(shēng)長(chángε")也(yě)就(jiù)正常了(le)。反之，根系如(rú)果表現(xiàβ★'€n)出根尖發黑(hēi)、根系變黃(huáng)甚至腐爛的(de)現(•✔≤xiàn)象， 植物(wù)地(dì)上(shàng)部的(de)莖葉和≥¶≠π(hé)花(huā)果上(shàng)也(yě)會(huì)表現☆¥♥(xiàn)出“不(bù)正常”的(de)症狀。因π☆©此，水(shuǐ)培技(jì)術(shù)是(shì)檢驗植物(wù)營養元素δ♣₹≤是(shì)否齊全，根際環境是(shì)否适宜的(deφ∑≤)科(kē)學研究手段之一(yī)。
生(shēng)長(cháng)在自(zì)然 界中的(de)植物(wù)，是(shì)一(yī)種&ldquo "&;生(shēng)長(cháng)适應”的(d↔φβe)過程。植物(wù)在生(shēng)長(cháng)過程中，除了(le)•©¶ 要(yào)經曆四季氣候變化(huà)，還(hái)要(yào)面對(d₽★§uì)幹旱、水(shuǐ)澇、高(gāo)溫、大(€☆dà)風(fēng)等自(zì)然災害。此外(wàiγ©λ∏)，植物(wù)還(hái)可(kě)能(néng)面對(duì)營養虧缺，↕<♥養分(fēn)不(bù)平衡，物(wù)種之間(jiā↔β↕↔n)的(de)競争，病蟲害侵染、噬咬等危害。和(hé)傳統農(nóng)業(y₹±§≥è)相(xiàng)比，設施農(nóng)業(yè)為(wèi)植物(wù)創造了(le)相(xiàng)對(duì)優越÷>♠的(de)生(shēng)長(cháng)條件(jiàn≥α♥Ω)，規避了(le)一(yī)些(xiē)氣™ 象災害和(hé)自(zì)然界物(wù)種之間(jiān)的(d Ω£e)競争、生(shēng)物(wù)對(duì)抗因子(zǐ)等威₽→脅。因此，農(nóng)作(zuò)物(wù)、瓜果蔬菜的(de£≥Ω)生(shēng)長(cháng)情況更為(w₩←èi)良好(hǎo)。
然而某些(xiē)病害、昆蟲的(de)危害依然±γ∏存在。土(tǔ)壤是(shì)一(yī)個(gè)'αΩ∏類生(shēng)物(wù)體(tǐ)，是↓§π↔(shì)有(yǒu)生(shēng)命的(de)，™®§它承載著(zhe)衆多(duō)生(sh€φēng)物(wù)種群繁衍，複雜(zá)σ∑α&生(shēng)化(huà)演替，礦物(wùε )質化(huà)學演變等過程。雖然土(tǔ)壤通(tōng)過人(r∑≤∏én)們的(de)改良已經成為(wèi)作(zuò)物(wù<∞γ)生(shēng)長(cháng)的(de)理(lǐ)想介質，但(d>≠♣àn)複雜(zá)的(de)“生(shēng)物(wù)群體(✘>±tǐ)”，如(rú)各種真菌γ♦φ、細菌、放(fàng)線菌，各種土(tǔ)居昆蟲✘>δ、軟體(tǐ)動物(wù)和(hé)病原微(wēi)生(sh→♠αēng)物(wù)等，依然對(duì)作(zuò)物(wù)生(shēng)≥←≠長(cháng)産生(shēng)有(yǒu)利或有(©∏←πyǒu)害的(de)影(yǐng)響。
目前的(de)科(kē)學試驗除了(le)研究影(yǐng)響植≥ "¥物(wù)生(shēng)長(cháng)發育✔∑的(de)利弊關系外(wài)，更重要(yào)的(de)是(sh↔§ì)探究如(rú)何創造更有(yǒu)利于植物(wù)生(s•>±∞hēng)長(cháng)發育的(de)條件(ji✔£×♠àn)，規避和(hé)減少(shǎo)有(yǒu)害因子(zǐ)↓₩ 的(de)幹擾，使目标作(zuò)物(wù)生(shēn↔'≈g)長(cháng)更好(hǎo)、産量更高(gāo)、品質&₽→更優。
比土(tǔ)壤栽培更進一(yī)步的(de)栽培模式是•☆ (shì)基質栽培。基質栽培相(xiàng)對(d₽∑uì)隔離(lí)了(le)土(tǔ)壤有(yǒu)害£σ↓Ω生(shēng)物(wù)的(de)幹擾， 其适宜的(de)物(∑↕ wù)理(lǐ)、化(huà)學環境更加适合植♠™→物(wù)的(de)生(shēng)長(c×↕háng)發育。基質所起的(de)作(z☆±uò)用(yòng)是(shì)固定根系、保持水(shuǐ)肥、•≤δ£承載根系的(de)水(shuǐ)肥吸收。無土(tǔ)栽♦↕"培基質中的(de)養分(fēn)，部分(fēn)被根系直接吸收， 另一 φ(yī)部分(fēn)被間(jiān)接吸收。基質的(de)配制(→φ♠←zhì)目标應當是(shì)“ 優 π∏化(huà)的(de)土(tǔ)壤&rdquo↓β;， 如(rú)果配制(zhì)的(de)基質的(de)理(✔♠ lǐ)化(huà)性狀還(hái)不(bù)如(rú)當地(dì)的®↑ $(de)土(tǔ)壤， 就(jiù)說(shuō)明(míng)這γ✔(zhè)種基質無土(tǔ)栽培是(shì)缺乏進步意σ¶義的(de)。雖然和(hé)土(tǔ)壤相(xiàng)比， 基質具有₩¶♥σ(yǒu)一(yī)些(xiē)優點， 例如(rú)基質♠α•栽培可(kě)以排除某些(xiē)土(tǔ)壤★有(yǒu)害物(wù)質的(de)幹擾。但✘£>™(dàn)是(shì)基質的(de)本身(shēn)物(wù)理(lǐ)、化(♥↑↑☆huà)學性狀會(huì)“ 緩沖” 營養液的(de)£×£化(huà)學性狀和(hé)功效。
所以，相(xiàng)比土(tǔ)壤和(hé)基質栽培，水(shuǐ)培的™•✘®(de)水(shuǐ)肥吸收較為(wèi)直接和(hé)高(gāo)效γ₩。但(dàn)由于營養液理(lǐ)化(huà)性狀的(de•δ)微(wēi)小(xiǎo)波動都(dōu)會(huì)影(yǐng)響乃至•÷♣傷害水(shuǐ)培作(zuò)物(wù)的(de)正常生(shēngλ')長(cháng)，水(shuǐ)培的(de)管理(lǐ¥★×)要(yào)求也(yě)較為(wèi)嚴格。為(wèi)進一(y ★φī)步搞清水(shuǐ)培蔬菜安全、優質生£&(shēng)産的(de)科(kē)學原理(lǐ)，本文(wén)從(cóng)以下(xià)幾個(gè)方面進行(xíng)論述：¥≈
水(shuǐ)培營養液中的(de)礦物(wù)質營養
水(shuǐ)培營養液是(shì)根據蔬菜正常生(shēng)長(c••háng)狀态下(xià)對(duì)養分(fēn)的(de)需求規律，把土(∏<tǔ)壤中所能(néng)提供給蔬菜的(dα↓∞ e)各類營養元素以更純淨高(gāo)效的(de)形态§¶∞和(hé)更合理(lǐ)的(de)配比供應給蔬β∑菜。因此，水(shuǐ)培提供的(de)養分(fēn)是(sh÷↕≈ì)“土(tǔ)壤中有(yǒu)效養β☆✘分(fēn)的(de)精華”，與土(tǔ)壤裡(lǐ)的(de£≠₩)“有(yǒu)效養分(fēn)”形态（<♥離(lí)子(zǐ)狀态）沒有(yǒu)本質的(de)區(q✔÷ū)别。隻是(shì)土(tǔ)壤中大(d ® ♣à)多(duō)數(shù)有(yǒu)機(jī)或難溶性×≈←無機(jī)養分(fēn)必須通(tōng)過土(tǔ)壤微→©φ(wēi)生(shēng)物(wù)分(fēn)解，根系自(λεzì)身(shēn)分(fēn)泌有(yǒu)機(jī)酸去(qù♣™γ)溶解、螯合，或用(yòng)其他(tā)化(huà)學方式調節轉化(hu♠©γ>à)，才能(néng)形成離(lí)子(zǐ)态的&↑∞♥(de)養分(fēn)而被蔬菜吸收。所以，蔬菜吸收土(t♣±∞ǔ)壤中養分(fēn)的(de)過程是(shì)要✘✔δ♦(yào)“消耗體(tǐ)能(né±±ng)”的(de)。
而水(shuǐ)培則是(shì)采用(yòn∏&©₹g)人(rén)工(gōng)配制(zhì)的(de≤ )營養液，其本身(shēn)就(jiù)是(shì)完全溶解的(de€δ≤)離(lí)子(zǐ)态營養，可(kě)以直接被蔬菜吸收。此外(wài)，水(Ω®∏shuǐ)培營養液可(kě)以排除土(tǔ)壤栽培中其他(tā)非蔬菜生®•(shēng)長(cháng)必需的(de✔§)（包括人(rén)體(tǐ)不(bù)需要(yào)）礦物(wù)質及各種有★←δ(yǒu)毒、有(yǒu)害物(wù)質，更符合蔬菜生(shēng"≥)長(cháng)的(de)養分(fēn)需求。水(shuǐ)培營養液能( ♣néng)更精确、更合理(lǐ)、更有(yǒu)效地(dì)為(wèi)蔬菜∑₩生(shēng)長(cháng)發育提供養分(fēn)。所以， &水(shuǐ)培蔬菜很(hěn)少(shǎo)出現(xiàn)礦$φα物(wù)質營養不(bù)足或存在有(yǒu)害礦物(wù)質等問(w₩☆Ω≤èn)題。
随著(zhe)城(chéng)鎮化(hu¥₽✔∏à)和(hé)工(gōng)業(yè)化(☆&huà)的(de)發展，城(chéng)市(shì)周邊的(de)耕地(dì)£Ω出現(xiàn)了(le)不(bù)同程度的(de)重金→↕↔γ(jīn)屬和(hé)其他(tā)污染問(wèn)題。如(rú)果在這(zh¶∑♥δè)些(xiē)受污染的(de)耕地(d≤↓→<ì)上(shàng)種植蔬菜，無疑會(huì)造成蔬菜産品中☆•重金(jīn)屬和(hé)其他(tā)污染物(wù)含量超标。這(zhè)些(≥♦xiē)耕地(dì)要(yào)種植出無公'←₹ 害、無污染的(de)蔬菜幾乎是(shì)不(bù)可(kě£✔ε )能(néng)的(de)。而水(shuǐ)培©∑λ生(shēng)産技(jì)術(shù)可(kě)以從(c≥¶óng)根源上(shàng)隔絕土(tǔ)壤和(hé)灌溉水(shuǐ₹♠)的(de)污染，采用(yòng)處理(lǐ)過的(de)水♠ Ω(shuǐ)來(lái)灌溉，生(shēng)産出高(gā↔↕o)質量的(de)無公害蔬菜。
有(yǒu)些(xiē)種植方式施用(yòng)尚未完全處理(lǐ)好(h βǎo)的(de)有(yǒu)機(jī)肥，有(y↓✔₩ǒu)機(jī)肥中可(kě)能(néng)帶有(yǒu)緻病微(wēi)生(shēng)物(wù)。如(rú)果采用(yòng)豬糞、雞糞等家(jiā)畜糞便，就(ji→•↕±ù)存在感染人(rén)畜（禽）共患病的(de)危險。而水§π ×(shuǐ)培蔬菜則避免了(le)這(zhè)種隐患。而且有(yǒu✘§)機(jī)肥本身(shēn)的(de)"≤養分(fēn)
含量就(jiù)存在不(bù)平衡的(de)問(w&←èn)題，例如(rú)多(duō)數(shù)有(yǒu)機(jī)$→™₩肥的(de)氮素含量較高(gāo)，磷、鉀和(hé)其他(tā)微(wēi)量ε∑元素的(de)含量不(bù)足，這(zhè)↕λγ對(duì)于正常的(de)蔬菜來(lái)說(φ'€γshuō)，本身(shēn)就(jiù)$₹是(shì)一(yī)種脅迫。因此，用(yòng)有(yǒu)機€$↔(jī)肥種植的(de)蔬菜的(de)産量、品質，甚至是(←∏♥shì)口感并不(bù)是(shì)最好(hǎo)的(de)。從<(cóng)這(zhè)點來(lái)說(shuō)，水€☆(shuǐ)培蔬菜比有(yǒu)機(jī)肥種植的(de)蔬菜∞$≤€更加安全，蔬菜的(de)産量和(hé)質量也(yě)ק更高(gāo)。
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